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編輯鄭宇牛奶已經成為人們日常生活中必不可少的營養佳品，純牛奶和含乳飲料，你會選哪個？到底是純牛奶的營養價值高，還是含乳飲料營養價值高？秘密都藏在包裝袋上……時下，超市里有不少含乳飲料都宣稱“富含營養”、“天然健康”。從營養成分表上看，二者的蛋白質含量與脂肪含量相當，那是不是就代表含乳飲料可以代替牛奶呢？今天記者就以實驗來證明真偽。實驗前準備含乳飲料和純牛奶各一份含乳飲料營養成分表項目每份NRV%能量467kJ6%蛋白質2.8g5%脂肪3.3g6%碳水化合物17.5g6%鈉145mg7%純牛奶營養成分表項目每100mLNRV%能量249kJ6%蛋白質3.0g5%脂肪3.2g6%碳水化合物4.7g6%鈉60mg7%鈣100mg13%HRV表示營養素參考值非脂乳固體≥8.1%實驗一蛋白質含量檢測①實驗人員首先用塑料滴管直接從盒裝乳制品中取樣，放在天平上進行稱量后導入試管中。②實驗人員向試管中滴入適量的濃硫酸并放入消化片，把設備放入消化爐中進行反應，最后再把樣品置入蛋白質測定儀中分析，等待結果。實驗結果純牛奶的蛋白質含量為3.2%，而含乳飲料僅為1.2%。簡單來說，就是每100mL里，純牛奶的蛋白質含量為3.2g，但含乳飲料只有1.2g，并非我們看到的“2.8g”。為何與外包裝的營養標注不一致？原來，含乳飲料的營養成分表單位為“每份”，并非“每100mL”。因此，蛋白質含量，純牛奶比含乳飲料高很多。實驗二脂肪含量檢測實驗人員首先對這些飲品取樣，然后先后進行水解、萃取、烘干、稱量等步驟……實驗結果純牛奶的蛋白質含量為3.3%，而含乳飲料僅為1.5%，只有純牛奶的一半不到。此外，實驗所用的這款含乳飲料上寫著生牛乳添加量“≥95g份”，即每100mL內只含38g生牛乳，所以相比牛奶，含乳飲料的營養價值顯然要低許多。實驗結論純牛奶營養價值難取代專家提醒：別讓孩子誤以為含乳飲料就是牛奶。如果長期喝含乳飲料，不但營養價值不如喝牛奶，還可能導致孩子變胖。家長們還應該關心一下配料表，上面一般會寫明營養成分，要注意單位是“每份”還是“每100mL”。記者還依次對市場上常見的一些乳品進行了試驗，結果如下：你買牛奶的時候是否會注意到牛奶包裝上的各類名詞，今天記者就來教您認識：1.能量據了解，人體正常每天至少需要攝取1500卡的熱量。人體每天所需的熱量與體重身體活動程度有關，一般而言，如果以一個60公斤標準體重的人來算，在休息狀態時，一天需1500千卡~1600千卡；如果是中等活動量，一天需1800千卡~2000千卡。而一袋225毫升的全脂牛奶含熱量150千卡，低脂牛奶大約含熱量為100千卡，而脫脂牛奶含熱量為85千卡。2.蛋白質牛奶約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白和乳球蛋白。它們都含有全部必需的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似。據了解，人體對牛奶中蛋白質的消化率可達100%，如果牛奶中蛋白質含量大于或等于2.9%，那就是純牛奶；如果小于或等于0.6%，純牛奶含量就很少或者只是含乳飲料。3.脂肪乳脂肪是乳的主要成分之一，含有人體必需的脂肪酸和磷脂，在乳中含量通常應該為3%~5%，不溶于水。將牛乳放在容器中靜置一段時間后，乳脂肪球就會逐漸上浮，在乳表面形成脂肪層，這就是我們通常所說的“奶皮子”。按含脂肪量的不同，牛奶產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。一些中老年人存在血脂代謝異常的情況，適合選擇脂肪含量較低的低脂奶或者脫脂奶。對于處于生長發育期的兒童青少年，應飲用全脂奶較好，因為脂肪是有一定生理作用的，如提供能量、有助于脂溶性維生素的提供與吸收等。4.碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖是牛奶中特有的糖分，是兒童生長發育的主要營養物質之一，對青少年智力發育十分重要，特別是新生嬰兒必不可少。乳糖的主要功能是給人體供給熱能，兒童和成人的生長發育、新陳代謝、組織的合成、維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都是不可缺少的。5.保質期牛奶保質期的長短主要取決于牛奶的殺菌工藝，目前市面上一般存在兩種奶，巴氏奶和常溫奶。巴氏奶是巴氏滅菌奶，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質期有要求，一般為7到15天，最好在3天以內飲用，對儲存條件有要求，一般為2℃~6℃。SourcePh"style="display:none">

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