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最新消息 > 尋味德國 ? 尋味薩克森

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巴洛克時期(大約在16-17世紀),在薩克森的節日慶典之后,客人們一定要被稱體重。如果體重沒有增加,就證明當天的菜肴不合格,而且對薩克森君候的美意不領情。這個傳統被保留至今,每一位客人能否在這里好好享受美食,對主人來講仍是最重要的。今天在薩克森,我們還可以品嘗到許多傳統的高熱量美食,當然也有來自世界各地的清淡菜肴。相配的當然是薩克森的葡萄酒及啤酒。無法抗拒的還有咖啡和糕點,因為薩克森這一地區本來的別名就叫咖啡薩克森(Kaffeesachsen)。薩克森的烹飪也受地區的影響。在繁華的德累斯頓和萊比錫等城市,食譜包括不少奢侈食材。在南部礦山,那以前是一個非常貧窮的地區,居民飲食基本由馬鈴薯、奶渣和亞麻籽等廉價成分構成。薩克森的知名菜肴薩克森酸味燉牛肉SchsischerSauerbraten薩克森酸味燉牛肉必須在幾天前預先準備。先以洋蔥、胡蘿卜、杜松、月桂葉、丁香、五香粉、胡椒粒、鹽、水和醋煮成濃汁,然后將牛肉放入其中,至少要腌漬兩天,甚至可長達一個星期。把肉留在濃汁中腌漬的時間越長,後來的烤牛肉會變得越酥軟和美味。萊比錫雜菜盤(帶小龍蝦肉)LeipzigerAllerlei這道萊比錫名菜是由豌豆、胡蘿卜、蘆筍、羊肚菌組成。通常還加入綠豆、菜花或大頭菜,有時還有洋蔥。經典的萊比錫雜菜盤還包括小龍蝦、蟹、黃油和面包屑。基本配方可以有很多變化。據傳說,這道菜是在19世紀初與拿破侖戰爭后在萊比錫發明的,當時是要向外來人隱藏家中的昂貴肉類,所以只用素菜奉客。于是,乞丐和收稅者會敬而遠之,轉往其他城市。礦山九大碗Neunerlei著名的礦山九大碗是薩克森南部礦山地區(Erzgebirge)的圣誕期間大餐,其中包括小扁豆或豌豆、烤腸配德國酸菜、鯡魚或魚排配蘋果汁、土豆沙拉配小香腸、甜羹、黃米粥或野薔薇果實湯、烤豬肉配丸子、碎面包粒牛奶配碎堅果、面包配鹽和梅干。內容因餐廳材料而有所不同。傳統礦山人相信九是個幸運數字;而九大碗每樣食物也各有寓意,如烤腸代表誠懇和力量,酸菜代表生活不會變壞,鵝或烤豬代表幸運,蘑菇或甜菜則代表快樂和健康,都會給人新的一年帶來好彩頭。德累斯頓圣誕果脯蛋糕Stollen這是名聞全德國、以至全世界的傳統圣誕食品。德累斯頓圣誕果脯蛋糕的主要材料是酵母、水和面粉。通常還會在面團中加入糖漬橙皮、柑橘皮蜜餞、葡萄干、杏仁、及小豆蔻、肉桂等等不同的調料。其他的配料,像是牛奶、糖、黃油、食鹽、朗姆酒、雞蛋、香草、水果干和果仁,以及杏仁蛋白奶糖都可以被加進面團中。撇開加入的水果不談,發好的面通常糖分很低。但在烘制程式完成之后,會在表面裹上一層白色的糖霜,賣相就像白布包裹的圣嬰耶穌。一個傳統的德累斯頓圣誕果脯蛋糕的重量約為4.4千克。圣誕果脯蛋糕最初是薩克森選帝侯送給教皇的禮物,但經歷幾百年,已變成一種新的風尚。從1994年開始,德累斯頓每年都有為它而設的專門節日:Stollenfest(圣誕果脯蛋糕節)。盡管這是個新的傳統,但其設想卻緣自十八世紀追求奢華喜歡盛宴的薩克森國王強者奧古斯特。1730年,奧古斯特下令做了一個足夠所有來賓分享的1.8噸的巨型圣誕果脯蛋糕,讓人嘆為觀止,大開眼界。現在的圣誕果脯蛋糕節延續的就是這一傳統模式。每年降臨節第二個星期的星期六,由大車裝載著重達3到4噸的大蛋糕,和游行隊伍一起穿過德累斯頓的大街小巷,到達圣誕市集。然后,在圣誕市集上將舉行夸張的切割儀式。切成小塊的圣誕果脯蛋糕,一小部分用于慈善,其余的賣給前來助興的市民們。迄今為止,公元2000年烘制的圣誕果脯蛋糕體積最大,重達4.2噸,這一紀錄因而被列入了吉尼斯紀錄大全。薩克森美酒之路SchsischeWeinstrasse在易北河朝南的梯形坡地上,從皮爾那(Pirna)的南端到麥森的迪斯巴-皂依里斯(Diesbar-Seulitz),種植葡萄并釀酒已經有超過850年的歷史了,這里美酒非常稀有和珍貴。薩克森國立酒莊瓦可巴特宮SchsischeStaatsweingutSchlossWackerbarth薩克森國立酒莊瓦可巴特宮是歐洲第一個體驗式酒莊。眾多的活動及執子之手的婚禮都在這個具有巴洛克風采的宮殿里舉行。當然這里以釀制美酒出名。這里還是德國第二個開始釀造氣泡酒的酒莊。這個釀制過程對來賓全透明開放,游客可以以一種想象力豐富的方式體驗整個過程,且不受任何季節限制。到了這里來,當然不能錯過品嘗美酒。普羅施維茨堡酒莊WeingutSchlossProschwitz普羅施維茨堡酒莊是薩克森州最古老的私人經營酒莊,也是仍然由真正薩克森貴族擁有及營運的酒莊。從酒莊的葡萄園上,可以俯瞰世界聞名的瓷都-麥森(Meissen)及其麥森城堡和大教堂。這是薩克森州最大的單一葡萄園,管理完全根據環保栽種的指導原則進行。酒莊園地里,還有一座建于1701年至1704年間貴族古堡,當中部份已改為餐廳和旅館,也對來客開放。薩克森人均啤酒飲用量全德最高以人均啤酒飲用量計算,薩克森州是全德國最高水平,平均每年每人喝啤酒量大約200升。不過,當您了解到這里釀造的眾多啤酒品種及各類風格,就不會覺得奇怪了。薩克森著名啤酒品牌拉德貝格Radeberger1872年建立的拉德貝格比爾森(RadebergerPilsner)啤酒廠,是德國第一個只生產比爾森啤酒的釀酒廠。它是前東德時期的產品,盡管當時物資匱乏但拉德貝格比爾森仍嚴格按照德國的純度標準生產,并在當時成功出口到了西德地區。蘭仕坊Landskron1869年成立了格爾立茨釀酒股份有限公司,以中世紀釀造葡萄酒的格爾利茨耐瑟河岸作為廠址。從1882年開始,那里出產的啤酒就叫蘭仕坊。當年,成龍在拍攝影片80天環游世界的時候,就曾在薩克森州格爾利茨市的蘭仕坊酒廠中拍攝外景。古斯Gose萊比錫的古斯啤酒,是一種上發酵啤酒,原料中還有食鹽、香菜及一定量的酸奶,使它喝起來有一種特殊的味道,及帶有汽泡的感覺。在德累斯頓,老集市廣場旁的AltemarktKeller,就是喝拉德貝格啤酒的最佳去處,而萊比錫的BayerischeBahnhof,則是精釀古斯啤酒的地方。薩克森的咖啡文化當薩克森選帝侯約翰·喬治三世幫維也納打敗奧斯曼土爾其之后,做出了一個重大的美食決定:將土耳其咖啡進口到薩克森。很快,薩克森地區就形成了狂熱的咖啡甜點發燒族。萊比錫人被親切地稱為Kaffeesachsen,這一事實告訴我們,萊比錫人非常熱愛阿拉伯特色的咖啡。其實這也不足為奇,早在1695年,富有經商傳統的萊比錫商品交易會里就已經有了咖啡店,而且它們是很受歡迎的聚會場所。今天,這個傳統仍被保存在市中心的許多歷史性咖啡館中。萊比錫市中心擁有德國最老的咖啡屋,名為阿拉伯咖啡樹(ZumArabischenCoffeBaum)。這里充滿懷舊的歷史味道。比如說,客人可以提前預訂舒曼或其它著名音樂家當時常來喝咖啡時坐的專座。這間咖啡屋也建立了一個咖啡博物館,內院及外圍也用于接待客人。這棟房子的入口上方,雕刻著一個小天使奉上一碗咖啡,象征著東方獻給歐美的禮物。麥森熱飲儀式以極名貴的麥森瓷器,效仿以前貴族喝茶、咖啡和熱巧克力三種熱飲,是麥森瓷器工坊頗受歡迎的活動。10人團體以每人26歐元價錢,就可參加這個時長一小時的體驗,除了三種熱飲,每人還可以品嘗兩大塊蛋糕。德累斯頓米其林餐廳及特色餐廳AlteMeister:米其林推薦餐廳,位於茨溫格宮旁,環境高尚優雅。出色選擇包括三豆紅燒羊肉,和迷迭香玉米波倫塔等。Caroussel:米其林一星餐廳,氣氛友好,裝潢高尚。提供現代精致菜肴,賣相漂亮,并采用最好材料烹調而成。Pulverturm:位于德累斯頓古防御工事火藥塔的薩克森傳統菜餐廳。充滿歷史風情。萊比錫米其林餐廳及特色餐廳Falco:薩克森唯一的米其林二星餐廳。位于萊比錫威斯汀酒店(TheWestinLeipzig)27樓的名店,窗外視野無與倫比,由名廚施諾(PeterMariaSchnurr)主理,極具創意的菜肴,滋味清雅,賞心悅目。Stadtpfeiffer:米其林一星餐廳,位于布商大樓音樂廳的建筑內。餐廳主人PetraSchlegel熱情待客,每道菜也如精雕細琢藝術品。AuerbachsKeller:老店于1438年開始賣酒,并售賣地道薩克森美食。在德語文豪歌德名著浮士德的故事里,歌德與魔鬼在木酒桶上騎行情節,就在這里發生,至今訪客還可以在餐廳內重溫這一場景。

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