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原標題：客如云發布《2021新式茶飲行業報告》90后、00后是消費主力近年來,在餐飲零售領域有一個自帶光環的賽道——新式茶飲賽道,由于充滿未知想象空間,入局者紛沓而至。但新式茶飲又是一個低門檻、高淘汰率的領域,想要在擁擠的賽道上找到屬于自己的位置,首先必須充分了解行業,深入洞察用戶,把握行業趨勢,為了讓更多茶飲從業者少走彎路,給從業者們科學指導與參考,6月10日客如云對外推出了《2021新式茶飲行業報告》。現制茶飲規模增速領先,2021年新式茶飲門店有望達55萬家客如云《2021新式茶飲報告》指出,截至2020年底,全國茶飲市場規模約達4100億元,其中現制茶飲規模已突破1000億,增速明顯高于整體茶飲行業,且預計未來幾年仍將會保持較快的復合增長率,市場規模將持續快速擴大。從門店量看,全國新式茶飲門店從2017年的25萬家擴張至2020年的48萬家,預計2021年有望達到55萬家,目前頭部品牌喜茶、奈雪的茶門店數量均超過500家。同時,門店模式不斷升級迭代,線上線下融合的多場景發展逐步成為行業共識。2020年新式茶飲消費者規模突破3.4億人,預計2021年將持續提升。高端茶飲鎖定一二線白領,低端茶飲瞄準小鎮青年大會現場,客如云資深行業專家高勇表示,目前的新茶飲市場,不同價位段都有較為領先的品牌,競爭格局呈現紡錘體結構,高客單價高線城市以喜茶、奈雪的茶為首,低客單價下沉市場蜜雪冰城“稱王”,而中間價位帶不同品牌差異化競爭,尚未有品牌占據絕對優勢。在渠道選擇上,高端茶飲品牌主打一二線城市白領人群,飲品價格在20-3元,直營為主,品牌流量大、產品優質且占據商圈等優質位置;終端品牌在城市分布上則更均勻,一二三四線城市都有,飲品價格在10-20元,直營和加盟模式均有,主要靠差異化產品做性價比品牌,或區域密度優勢做區域品牌,如茶顏悅色,以及細分產品做專業細分品牌;而平價品牌則主打三四線下沉市場,主要以加盟模式為主,產品種類豐富,主打低價,代表品牌為蜜雪冰城。除此之外,客如云《2021新式茶飲行業報告》也指出,高端茶飲品牌更注重供應鏈的定制化,對于這類品牌而言,原材料創新是核心,通過定制化的供應鏈來把控品質很關鍵,而平價品牌更注重供應鏈效率,更強調通過規模化擴張打造極致成本,利用快速擴張加深品牌護城河。90后、00后是消費主力,水果茶成夏季最熱門產品“新式茶飲行業快速發展主要是源于消費者需求正悄然發生變化。”而緊跟用戶需求的茶飲商家都取得了不錯的成績。客如云資深行業專家高勇表示,想要進入茶飲市場首先的了解你的用戶是誰,用戶的需求和喜好。客如云《2021新式茶飲行業報告》指出,新式茶飲的消費主力是90后、00后,他們在茶飲上的月消費支出大,需求還在增加。從性別來看,男性消費者比重逐年提升,2020年有約40%消費者為男性。從消費習慣來看,新式茶飲消費頻次高、粘性強,2020年83%的消費者品牌忠誠度高,且偏向于選擇頭部和高品質品牌,根據灼識咨詢數據,60%以上的受訪者會較上一年消費更多現制茶飲。品牌偏好上,用戶最關注的是口感口味、食品安全、品牌口碑;而在產品偏好上,水果茶成為夏季最熱門產品,奶茶仍是冬季、春秋季的主要選擇,超七成用戶會主動減少甜度,77%的用戶偏好添加2-3種配料,實質性的優惠對消費者最具吸引力,如第二杯半價、買一贈一。(數據來源:益普索)原材料創新是核心,健康化、多元化、數字化是大趨勢客如云《2021新式茶飲行業報告》認為,茶飲原材料創新才是核心。因為不同于餐飲行業的正餐業態,新式茶飲的制作過程缺乏加熱過程,更多的是原材料的萃取、打發、拼配,所以,顛覆式的創新更多是原材料的創新。同時,由于低門檻和易復制性,僅依靠產品和概念創新,茶飲品牌也很難打造較深的護城河,供應鏈才是茶飲產品穩定的真正壁壘,供應鏈決定茶飲品質。展望茶飲行業的未來,客如云《2021新式茶飲行業報告》指出,消費健康化、產品多元化、體系數字化是茶飲市場的三大趨勢。茶飲品牌的數字化實踐不僅體現在外賣銷售占比提升,還體現在電商零售、商超零售等新場景和渠道,以及利用大數據深挖流量、預測銷售、選擇店址等。數字化體系的構建,是支撐現制茶飲行業高速發展的關鍵因素。返回搜狐，查看更多責任編輯：

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